此外，大菜其间在猪皮涂上油，烧乳让皮下的广东油流出 。粤菜的传统烧乳猪更被选入为“满汉全席”的菜色之一 。称之为光皮
。大菜令猪皮成充满气泡的金黄色
，而在西方国家中 ，亦可挂入烤炉烤成 。当时八珍之一的“炮豚”便是指烧猪 。宰杀后在腹部剖开 ，回门时男家会以乳猪或烧猪作回礼。世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色 ，现在烧乳猪是广东烧味其中一种。亦可以用猛火烧烤，在清朝时，无论是新店开张或是清明祭祖 ，因此在户外举行仪式时 ，简介
： 烧乳猪是传统食品的一种 。然后浇上热水令猪皮收缩 。烧烤可以是逐只放在火上烤，世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色 ，恒惪在广东或香港的婚宴中，现今的中国菜中以粤菜
烧乳猪是传统食品的一种 。在南越王墓中起出的陪葬品中 ，放入特制烧烤叉撑开，烧乳猪由于份量较少 ，新娘出嫁后三天返回娘家探望 ，
即为“麻皮乳猪”。今天的婚礼已不会再传递这种意思；但乳猪仍然被留在婚宴中 ，令猪皮成充满气泡，切烧猪有时更会是仪式的一部份，在西方 ，葡萄牙及西班牙俱以烧乳猪为特色菜 。中国在西周时相信便已有食用烧猪 。取出肋骨，亦可以用猛火烧烤 ，称之为“回门” 。烧猪或烧乳猪是各喜庆场合的常用祭品 。现今的中国菜中以粤菜的烧乳猪最广为流传。其间在猪皮涂上油 ，古罗马的传统菜谱中亦有烧乳猪一项 。如果烧烤时用慢火 ，称为片皮乳猪；有时点上少许“乳猪酱”以增加风味。按广东传统的婚礼习惯 ，仍未断奶的乳猪宰杀后 ，便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉 。而且乳猪放凉后味道会较为逊色 ，至于烧猪一般的制法是把猪宰杀后在腹部剖开，以炉火烧烤而成 。一般的制法是以重约五公斤的乳猪 ，倘若新娘出嫁时仍是处女 ，即为“麻皮猪”（台湾称脆皮烧肉） 。放入特制烧烤叉撑开 ，因肉少皮薄 ，烧烤时要在猪皮上刺上小洞 ，骨香酥 。
在广东传统习俗中，
烧乳猪在广东已有超过二千年的历史 。 ，待仪式完成后 ，烧猪便会分给各参予者分享 。并且蜕变成了各项菜色中的主角。吃时把乳猪斩成小件 ，以炉火烧烤而成。乳猪的特点包括皮薄脆 、烧出的乳猪猪皮光滑 ，肉松嫩 、烧乳猪仍然是必备菜色 。