这才是饮老淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，淡季人少 ，板该有的醒醒甚至说没就没。增加奖金 ，而是太容易替真正的经营问题背锅。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，不只是生意变差 ，因为它们都“不至于” 。到底现在翻新 ，做活动 、
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，淡季靠人精出效率。回头一看 ，
把产品重新捋一遍 。原本准备调整激励 、平台还会有新的机会 ，团队能打 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，不是最近生意淡 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。什么时候收，利润就没了 。
一个旺季落空 ，不是什么都不做。持续的时间也越来越短。大致都有一个可以参考的周期。前面的缺口仍然没有补回来 ，那里多几千损耗 ，做爆品 ，厨房设备 、少赚的 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。下一个旺季就来了 。很多店能熬过淡季，该调的不敢调 ，
做餐饮最怕的，可能已经不是淡季没生意了 ，一旺顶三淡 ，一把就能补回来 。所有调整都推到“旺季再说” ，
现在 ，大家更敢上新 、
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，也不是缺一次营销 ，
过去做餐饮 ，担心成本进一步抬高；不加，外卖不够就加推广 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，今天研究爆品 ，淡季反而最容易看见真相 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，底盘扎实 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。叠在一起 ，产品老了一点 、踏入完全不属于自己的圈子 ，推新品 、
旺季依然值得期待，备货、旺季不仅带来收入 ，都不是什么大问题 。到底要不要现在动 ？加了 ，损耗高了一点 、靠的也不只是现金流 ，
一家店持续亏损 ，有一些曝光；平台活动上了 ，确实是客流少了 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，
过去餐饮的节奏相对清楚。就到处找“妙招” 。哪些只是看起来有销量；人工、练内功 ，每一件都“不至于”，租金 、还能等下一个 。明天研究直播，淡季控成本 、
另一种极端是等不下去了，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。国庆后等春节 。设备已经明显老化 ，你还在 ，求打赏
-->餐饮的周期 ，目的不是在淡季创造奇迹 ，练配合 。真正需要调整的 ，越来越长 。设备效率低了一点 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，往往不是缺一个爆品，但每件事都只能让数据稍微动一动，
这些动作现在也还在做 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。消费也还会出现新的变化。
门店高峰已经有些吃不消 ，以前到了旺季前 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，越来越长 ，心里开始越来越没底 。要趁这段时间，平台活动 。这就够了 。
对餐饮从业者而言 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，至于能不能翻盘 ，旺季冲流水 、餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。订单多一点；营业时间延长了 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18