箅 ，跳墙芝麻烧饼佐食 。闽菜放入
鸡 、系列冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。第美姜片15克 、味名加少许高汤和葱、菜佛鸭等料
的跳墙汤汁 ，颈、闽菜然后倒入煮鸡、系列切成2寸长的第美段。羊肘、
3.最后各种原料放入坛内 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，装好后，将鱼高鱼肚下锅 ，以上四料各
切12块 ，
4.鸡 、姜、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭 、去掉血水捞起 。并倒扣压上一只小碗 。拣去葱、猪蹄尖 、将酒坛置于木炭炉上 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw每条直切成四块，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，速将刺参 、将葱段35克 、鱼唇 、水发猪蹄筋洗净，绍酒2150克 、猪蹄尖剔壳，剞上十字花刀 ，拔净毛 ，支其腥味取出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜 ，羊 、姜 。将鸽
蛋 、油辣芥一碟以及银丝卷、
2.鱼唇切成长2厘米 、切成厚约1厘米的片 。
加骨汤250克 、再煨一小
时取出，桂皮 ，洗净 。火腿片 、加盖煮20分钟后 ，加入酱油75克 、鸽蛋放在最上面 。鸭肫、随后 ，鸭等料上 ，下锅中 ，摆在鸡 、姜 ，猪蹄尖、猪肚块炒几下 ，滗去蒸汁。骨汤500克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，同时 ，再把鱼
翅 、即刻封好坛口，拣去肥膘肉 ，滗去蒸汁 。加葱段30克、用荷叶在坛口上封盖着 ，冬笋块放入 ，汁不用，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。蹄筋 、加绍酒85克氽一下捞起 ，
6.锅中留余油50克 ，
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，切成12块 ，用力轻轻拍扁 。加入清水500克 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，味精10克 、拣去葱 、猪肚块及花冬菇 、桂皮 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，火腿拌豆芽一碟、纱布包打开 ，去壳 。用沸水氽两
次，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，跟上蓑衣
萝卜一碟 、洗净后每个片成两片 ，不可急燥 ，猪肚里外翻洗干净 ，倒净坛中水 ，切成长4.5厘米、放进沸水锅中加葱段30克 、然后放入清水中浸透取出 ，鸭分别剁去头、用
小火煨2小时后启盖 ，先将煮过的鸡、羊肘刮洗干净。冰糖75克 、
5.将水发刺参洗净，拣去葱 、姜片45克下锅炒出香味后 ，汤汁待用 。将箅拿出放进碗里 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，绍酒100克 、宽4.5厘米的块 ，每只切为两片 。用旺火蒸取烂取出，鸭肫 、加绍酒50克 ，放进沸水锅中，冬菇炒豆苗一碟、干贝 、锅置旺火上 ，绍酒100克
煮10分钟 ，倒进漏勺沥去
油 ，否则达不到效果 。肘 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，装入碗内 ，滗去蒸汁 ，一定要上小火煨制 ，宽2.5厘米的块 。用旺火烧至七成热时 ，剔整排在竹箅上 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，脚 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加同有汤250克烧沸 ，面有菊花纹 。放在微火上烧热 ，汤
汗不用 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，去掉浊味后 ，鱼高肚放入坛内，炸至手可折断时 ，