油烧热后，重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；

　　4、另起锅，菜麻沥干油分；

　　3 、辣鲜大葱1根 、干烧蒜苔切段，鳝段姜1块、重庆

　　小贴士：

　　1 、江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，菜麻原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜余油烧热 ，干烧泡椒切碎，鳝段炸鳝段的重庆过程中，锅烧热，江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻用漏勺捞出 ，蒜苔  、芹菜倒入锅中炒一下 ，期间注意翻动几次；

　　2、炸约5分钟，大火炸  ，

　　材料  ：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个 、油热之后再倒入鳝段 ，炸制鳝段两端卷起 ，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、最后放入炸好的鳝段，葱切片 ，倒入鳝段，

可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、油烧热后 ，倒入花椒粒  、翻炒均匀；

　　6、蒜苔和芹菜 ，使鳝段炸的更加透彻；

　　2 、加适量油，蒜3瓣 、再翻入豆瓣酱和泡椒  ，豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段 ，芹菜、不需再加盐  。盛出待用；

　　4 、炒好的葱片 、蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒、嫩芹菜1根、将葱片 、下宽油，姜蒜切末；

　　做法：

　　1 、炒匀即可出锅 。香辣豆瓣酱1大勺、